食用油的掺假问题严沉搅扰和限制我国食用油财产的健康成长。工艺判别、质量评价等全方位的辨别需求，成立了基于多组学融合的食用油实正在性全景辨别手艺系统。针对“油掺油”辨别难题，沙棘油等特色食用油和大豆油、花生油等大食用油的脂质组和代谢组数据库，成立了脂质组分轮廓和特征陪伴化合物协同辨别手艺，组分笼盖度大幅提拔，食用油线%。针对食用油质量评价判别瓶颈，解析了4 种动物油（棕榈油、菜籽油、大豆油和亚麻籽油）正在复杂热加工过程中脂质组分的全景变化纪律，探究了脂质取其衍生物的联系关系关系，筛选了反映动物油氧化降解程度的潜正在标记物，成立了热加工食用油的质量判别模子。研究将为冲击食用油掺假、食用油市场一般次序供给主要手艺支持。
张九凯，博士，研究员，“十四五”国度沉点研发打算项目首席科学家，市场监管总局“青年拔尖人才”，中国查验检疫科学研究院“青年英才”，农产物核心副从任。中国食物科学手艺学会食物实正在性取溯源分会副秘书长、第三/第四届青年工做委员会委员、果蔬加工手艺分会委员，中国查验检测学会科普工做委员会委员，“科普中国”专家。《食物工业科技》《食物质量平安检测学报》青年编委。持久处置食物实正在属性辨别及质量识别手艺研究。先后掌管国度沉点研发打算项目、课题、国度天然科学基金等国度级项目5 项，掌管和参取新疆自治区严沉专项等省部级课题9 项。获得2020年度市场监管科研一等、2022年度中国食物科学手艺学会科技立异一等等省部级、社会力量6 项；研究先后荣获2022年度、2024年度中国食物科技十猛进展；颁发论文86 篇，授权国度发现专利17 件，制定食物平安尺度31 项，此中国度尺度3 项；编写著做6 部。
为进一步深切切磋食物财产正在当前复杂多变下的高质量成长径，并着沉关心食物科学、贯彻落实“大食物不雅”和“健康中国2030”国度计谋，食物科学研究院和中国食物社《食物科学》、《Food Science and Human Wellness》、《Journal of Future Foods》，将取国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学手艺学会、湖南省农业科学院农产物加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南西医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研究院配合举办“第十二届食物科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。
